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RISOTTI
Rosso di sera

Barbabietola, crema di pecorino e rucola selvatica.
Meraviglioso

Pomodoro San Marzano e burrata.
Aglio olio peperoncino

Aglio nero, olio Evo e peperoncino.
Sembra dolce ma non è

Punte d’asparago, zenzero e ananas.
Battuta e riso

Pesto e tartare di fassona.
Veneta

Sugo di fegato alla veneta, dadolata di fegato e cipolla.
Saporito Confit

Lardo, miele e cipolla caramellata.
Due piccioni con una fava

Colomba, sugo di colomba e fave sbollentate.
Zafferano di Geordie

Zafferano e ragù di cervo.
Ispanico

Fagioli neri, pomodoro piccante, pico de gallo e jamon iberico.
 
 
 
 
 
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ROLLS
Fresco

Cetriolo, coulis di pomodoro e cipolla caramellata.
Caramellata

Lardo, miele e cipolla carammellata.
Ananas

Lardo, ananas, pepe nero e granella di pistacchio.
Carbonara

Guanciale, crema di pecorino e crema di tuorlo al pepe.
Ciccia salada

Carne salada, tartare di fassona.
Iberico

Jamon iberico, guacamole e gazpacho.
Messicano

Fagioli neri, pomodoro piccante e pico de gallo.
Nocciolino

Lardo, miele, tartare di vitello e olio di nocciola.
Wagyu

Manzo wagyu alla fiamma.
Oca

Petto d’oca affumicato e crema di funghi.
Prosciutto e melone

Jacom iberico e crema di melone.
Tropico italiano

Zucchina marinata maracuja e basilico.
 
 
 
 
 
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&MORE
Bosco fritto

Funghi portobello e salvia.
Caprese dell’officina

Coulis pomodoro San Marzano cuore di burrata e cucunci.
Degustazioni di affettati

Carne salada, jamon iberico, anatra affumicata e lardo.
Fiori fritti

Fiori di zucca, provola e teriyaki.
Pancia glassata

Pancia di maiale, teriyaki wasabi, germogli di soia.
Renkon e gazpacho

Chips di renkon e gazpacho.
Sfere

Polpette di colomba e sfere di riso fritte.
Tartare di manzo

Manzo, olio al rosmarino.
Tartare di vitello

Vitello, olio di nocciola e perlage di acciughe.
Tartare di cervo

Cervo, olio di pistacchio, granella di pistacchio.
Trittico di tartare

Manzo, vitello e cervo.