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RISOTTI
Rosso di sera

Barbabietola, crema di pecorino e rucola selvatica.
Meraviglioso

salsa di pomodoro San Marzano, burrata e polvere di pesto.
Voleva essere un pizzocchero

Formaggio Bitto dop, verza, crema di patate e salvia
Fior d’acciuga

Stracciatella, fiori di zucca e acciughe.
Saporito Confit

Lardo d’Arnad, cipolla caramellata e miele.
Battuta e riso

Pesto e battuta di fassona.
Zafferano di Geordie

Zafferano toscano in pistilli e ragù di cervo.
Valdostano

Fontina d’alpeggio e mocetta
Salsiccia e friarielli

Salsiccia luganega, friarielli e olio al peperoncino.
 
 
 
 
 
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GUNKAN
Fresco

Cetriolo, coulis di pomodoro e cipolla caramellata.
Caramellato

Lardo d’Arnad, cipolla caramellata e miele.
Carbonara

Guanciale croccante, crema di pecorino e tuorlo.
Ciccia salada

Carne salada, tartare di Fassona e perlage di tartufo.
Libanese

Melanzana al forno, hummus e melograno.
Iberico

Jamon iberico, guacamole e gazpacho.
Alpino

Mocetta e fontina.
Tropico italiano

Zucchina marinata al maracuja, pesto e perlage di basilico.
Oca

Petto d’anatra affumicato e crema di funghi
 
 
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RICE LAB
Camillo

Nigiri di Fassona alla fiamma e salsa Yakiniku.
Wagyu

Nigiri di Wagyu ryb eye (rank A5), teriyaki e zucchero di canna caramellizzato.
Pompeo

Onigiri (tramezzino di riso) ripieno di guanciale con crema al pecorino e zabaione salato.
Incanto Patronus

Sfere di riso panato e fritto ripiene di ragù di cervo e funghi.
Ovetto

Uovo poché su crema di risotto allo zafferano e tartufo nero pregiato.
Africa blu

Cirashi di faraona, avocado e cavolo cappuccio
 
 
 
 
 
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&MORE
Fiori fritti

Fiori di zucca in pastella di riso ripieni di provola con salsa teriyaki.
Degustazioni di affettati

Carne salada, Jamon Iberico, anatra affumicata e lardo d’Arnad.
Caprese dell’officina

Coulis di pomodoro San Marzano, burrata e pesto in polvere.
Sfere

Polpette di faraona con la loro salsa e friggitello.
Tartare di manzo

Fassona, olio EVO al rosmarino e perlage di tartufo.
Mosaico

Melanzane, barbabietola, patate al timo e maionese al wasabi.