Logo officina del riso
RISOTTI
Rosso di sera

Barbabietola, crema di pecorino e rucola selvatica.

13€

Meraviglioso

salsa di pomodoro San Marzano, burrata e polvere di pesto.

15€

Voleva essere un pizzocchero

Formaggio Bitto dop, verza, crema di patate e salvia

13€

Fior d’acciuga

Stracciatella, fiori di zucca e acciughe.

14€

Saporito Confit

Lardo d’Arnad, cipolla caramellata e miele.

14€

Battuta e riso

Pesto e battuta di fassona.

18€

Zafferano di Geordie

Zafferano toscano in pistilli e ragù di cervo.

16€

Valdostano

Fontina d’alpeggio e mocetta

14€

Salsiccia e friarielli

Salsiccia luganega, friarielli e olio al peperoncino.

15€

 
 
 
 
 
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GUNKAN
Fresco

Cetriolo, coulis di pomodoro e cipolla caramellata.

4€

Caramellato

Lardo d’Arnad, cipolla caramellata e miele.

5€

Carbonara

Guanciale croccante, crema di pecorino e tuorlo.

5€

Ciccia salada

Carne salada, tartare di Fassona e perlage di tartufo.

6€

Libanese

Melanzana al forno, hummus e melograno.

4€

Iberico

Jamon iberico, guacamole e gazpacho.

5€

Alpino

Mocetta e fontina.

5€

Tropico italiano

Zucchina marinata al maracuja, pesto e perlage di basilico.

4€

Oca

Petto d’anatra affumicato e crema di funghi

5€

 
 
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RICE LAB
Camillo

Nigiri di Fassona alla fiamma e salsa Yakiniku.

7€/1pz

Wagyu

Nigiri di Wagyu ryb eye (rank A5), teriyaki e zucchero di canna caramellizzato.

18€/1pz

Pompeo

Onigiri (tramezzino di riso) ripieno di guanciale con crema al pecorino e zabaione salato.

5€/1pz

Incanto Patronus

Sfere di riso panato e fritto ripiene di ragù di cervo e funghi.

11€

Ovetto

Uovo poché su crema di risotto allo zafferano e tartufo nero pregiato.

16€

Africa blu

Cirashi di faraona, avocado e cavolo cappuccio

14€

 
 
 
 
 
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&MORE
Fiori fritti

Fiori di zucca in pastella di riso ripieni di provola con salsa teriyaki.

13€

Degustazioni di affettati

Carne salada, Jamon Iberico, anatra affumicata e lardo d’Arnad.

14€

Caprese dell’officina

Coulis di pomodoro San Marzano, burrata e pesto in polvere.

12€

Sfere

Polpette di faraona con la loro salsa e friggitello.

14€

Tartare di manzo

Fassona, olio EVO al rosmarino e perlage di tartufo.

16€

Mosaico

Melanzane, barbabietola, patate al timo e maionese al wasabi.

9€