RISOTTI
Rosso di sera
Barbabietola, crema di pecorino e rucola selvatica.
Meraviglioso
salsa di pomodoro San Marzano, burrata e polvere di pesto.
Voleva essere un pizzocchero
Formaggio Bitto dop, verza, crema di patate e salvia
Fior d’acciuga
Stracciatella, fiori di zucca e acciughe.
Saporito Confit
Lardo d’Arnad, cipolla caramellata e miele.
Battuta e riso
Pesto e battuta di fassona.
Zafferano di Geordie
Zafferano toscano in pistilli e ragù di cervo.
Valdostano
Fontina d’alpeggio e mocetta
Salsiccia e friarielli
Salsiccia luganega, friarielli e olio al peperoncino.
GUNKAN
Fresco
Cetriolo, coulis di pomodoro e cipolla caramellata.
Caramellato
Lardo d’Arnad, cipolla caramellata e miele.
Carbonara
Guanciale croccante, crema di pecorino e tuorlo.
Ciccia salada
Carne salada, tartare di Fassona e perlage di tartufo.
Libanese
Melanzana al forno, hummus e melograno.
Iberico
Jamon iberico, guacamole e gazpacho.
Alpino
Mocetta e fontina.
Tropico italiano
Zucchina marinata al maracuja, pesto e perlage di basilico.
Oca
Petto d’anatra affumicato e crema di funghi
RICE LAB
Camillo
Nigiri di Fassona alla fiamma e salsa Yakiniku.
Wagyu
Nigiri di Wagyu ryb eye (rank A5), teriyaki e zucchero di canna caramellizzato.
Pompeo
Onigiri (tramezzino di riso) ripieno di guanciale con crema al pecorino e zabaione salato.
Incanto Patronus
Sfere di riso panato e fritto ripiene di ragù di cervo e funghi.
Ovetto
Uovo poché su crema di risotto allo zafferano e tartufo nero pregiato.
Africa blu
Cirashi di faraona, avocado e cavolo cappuccio
&MORE
Fiori fritti
Fiori di zucca in pastella di riso ripieni di provola con salsa teriyaki.
Degustazioni di affettati
Carne salada, Jamon Iberico, anatra affumicata e lardo d’Arnad.
Caprese dell’officina
Coulis di pomodoro San Marzano, burrata e pesto in polvere.
Sfere
Polpette di faraona con la loro salsa e friggitello.
Tartare di manzo
Fassona, olio EVO al rosmarino e perlage di tartufo.
Mosaico
Melanzane, barbabietola, patate al timo e maionese al wasabi.