RISOTTI
Rosso di sera
Barbabietola, crema di pecorino e rucola selvatica.
13€
Meraviglioso
salsa di pomodoro San Marzano, burrata e polvere di pesto.
15€
Tartufo
Mantecato con burro al tartufo, e tartufo fresco estivo.
21€
Fumè
Risotto melanzana bruciata, scamorza affumicata, riduzione di amarene
13€
Risotto Nero
Nero di seppia, ragu di seppie, pomodorini confit e stracciatella.
21€
Battuta e riso
Pesto e battuta di fassona.
18€
Zafferano di Geordie
Zafferano toscano in pistilli e ragù di cervo.
16€
Fior D’acciuga
Stracciatella, fiori di zucca, acciughe.
14€
Pepperoni
Salsa di peperoni di Carmagnola, limone bruciato, stracciatella e chorizo.
16€
GUNKAN
Fresco
Cetriolo, coulis di pomodoro e cipolla caramellata.
4€
Caramellato
Lardo d’Arnad, cipolla caramellata e miele.
5€
Carbonara
Guanciale croccante, crema di pecorino e tuorlo.
5€
Ciccia salada
Carne salada, tartare di Fassona e perlage di tartufo.
6€
Libanese
Melanzana al forno, hummus e melograno.
4€
Baccalao
Baccalà mantecato, tartufo estivo
8€
Tropico Italiano
Zucchina marinata al maracuja, pesto, perlate di basilico.
4€
Rucola e grana
Bresaola della valvassini, crema di grana padano, pepe nero, rucola fritta.
5€
Iberico
Prosciutto iberico, guacamole, gazpacho.
5€
Choriccio
Chorizo, stracciatella e polpa di riccio
6€
Oca
Petto d’anatra affumicato, crema di funghi
5€
RICE LAB
Degustazione di affettati
Carne salada, jamón iberico, anatra affumicata, lardo d’arnad.
14€
Fiori fritti
Fiori di zucca in pastella di riso ripieni di provola con salsa teriyaki.
13€
Pompeo
Onigiri (tramezzino di riso) ripieno di guanciale con crema al pecorino e zabaione salato.
4.50€/1pz
Incanto Patronus
Sfere di riso panato e fritto ripiene di ragù di cervo e funghi.
11€
Tartare di manzo
Fassona piemontese, Olio EVO al rosmarino, perlate di tartufo, nuvola di grana.
16€
Tartare la finori
Tartare di fassona piemontese con tartufo estivo, funghi porcini a crudo e granella di nocciole e olio EVO.
27€
Caprese dell’officina
Coulis di pomodoro san marzano, burrata pesto in polvere
12€
Il disco d’oro
Disco di riso giallo al salto, e costina di maiale cotta a bassa temperatura 48h.
14,90€
Belly
Pancia di maialino da latte cotto a bassa temperatura si pizzetta di riso, pomodorini arrostiti e porcini freschi
22€
Camillo
Nigiri di fassona scottata con salsa teriyaki.
7€
Gnoccolone
Gnocco di riso accompagnato da prosciutto iberico e burrata di bufala campana.
14€
&MORE
Fiori fritti
Fiori di zucca in pastella di riso ripieni di provola con salsa teriyaki.
13€
Degustazioni di affettati
Carne salada, Jamon Iberico, anatra affumicata e lardo d’Arnad.
14€
Caprese dell’officina
Coulis di pomodoro San Marzano, burrata e pesto in polvere.
12€
Sfere
Polpette di faraona con la loro salsa e friggitello.
14€
Tartare di manzo
Fassona, olio EVO al rosmarino e perlage di tartufo.
16€
Mosaico
Melanzane, barbabietola, patate al timo e maionese al wasabi.
9€