RISOTTI
Rosso di sera
Barbabietola, crema di pecorino e rucola selvatica.
Meraviglioso
Pomodoro San Marzano e burrata.
Aglio olio peperoncino
Aglio nero, olio Evo e peperoncino.
Sembra dolce ma non è
Punte d’asparago, zenzero e ananas.
Battuta e riso
Pesto e tartare di fassona.
Veneta
Sugo di fegato alla veneta, dadolata di fegato e cipolla.
Saporito Confit
Lardo, miele e cipolla caramellata.
Due piccioni con una fava
Colomba, sugo di colomba e fave sbollentate.
Zafferano di Geordie
Zafferano e ragù di cervo.
Ispanico
Fagioli neri, pomodoro piccante, pico de gallo e jamon iberico.
ROLLS
Fresco
Cetriolo, coulis di pomodoro e cipolla caramellata.
Caramellata
Lardo, miele e cipolla carammellata.
Ananas
Lardo, ananas, pepe nero e granella di pistacchio.
Carbonara
Guanciale, crema di pecorino e crema di tuorlo al pepe.
Ciccia salada
Carne salada, tartare di fassona.
Iberico
Jamon iberico, guacamole e gazpacho.
Messicano
Fagioli neri, pomodoro piccante e pico de gallo.
Nocciolino
Lardo, miele, tartare di vitello e olio di nocciola.
Wagyu
Manzo wagyu alla fiamma.
Oca
Petto d’oca affumicato e crema di funghi.
Prosciutto e melone
Jacom iberico e crema di melone.
Tropico italiano
Zucchina marinata maracuja e basilico.
&MORE
Bosco fritto
Funghi portobello e salvia.
Caprese dell’officina
Coulis pomodoro San Marzano cuore di burrata e cucunci.
Degustazioni di affettati
Carne salada, jamon iberico, anatra affumicata e lardo.
Fiori fritti
Fiori di zucca, provola e teriyaki.
Pancia glassata
Pancia di maiale, teriyaki wasabi, germogli di soia.
Renkon e gazpacho
Chips di renkon e gazpacho.
Sfere
Polpette di colomba e sfere di riso fritte.
Tartare di manzo
Manzo, olio al rosmarino.
Tartare di vitello
Vitello, olio di nocciola e perlage di acciughe.
Tartare di cervo
Cervo, olio di pistacchio, granella di pistacchio.
Trittico di tartare
Manzo, vitello e cervo.