Logo officina del riso
RISOTTI
Rosso di sera

Barbabietola, crema di pecorino e rucola selvatica.

13€

Meraviglioso

salsa di pomodoro San Marzano, burrata e polvere di pesto.

15€

Tartufo

Mantecato con burro al tartufo, e tartufo fresco estivo.

21€

Fumè

Risotto melanzana bruciata, scamorza affumicata, riduzione di amarene

13€

Risotto Nero

Nero di seppia, ragu di seppie, pomodorini confit e stracciatella.

21€

Battuta e riso

Pesto e battuta di fassona.

18€

Zafferano di Geordie

Zafferano toscano in pistilli e ragù di cervo.

16€

Fior D’acciuga 

Stracciatella, fiori di zucca, acciughe.

14€

Pepperoni

Salsa di peperoni di Carmagnola, limone bruciato, stracciatella e chorizo.

16€

 
 
 
 
 
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GUNKAN
Fresco

Cetriolo, coulis di pomodoro e cipolla caramellata.

4€

Caramellato

Lardo d’Arnad, cipolla caramellata e miele.

5€

Carbonara

Guanciale croccante, crema di pecorino e tuorlo.

5€

Ciccia salada

Carne salada, tartare di Fassona e perlage di tartufo.

6€

Libanese

Melanzana al forno, hummus e melograno.

4€

Baccalao

Baccalà mantecato, tartufo estivo

8€

Tropico Italiano

Zucchina marinata al maracuja, pesto, perlate di basilico.

4€

Rucola e grana

Bresaola della valvassini, crema di grana padano, pepe nero, rucola fritta.

5€

Iberico

Prosciutto iberico, guacamole, gazpacho.

5€

Choriccio

Chorizo, stracciatella e polpa di riccio

6€

Oca

Petto d’anatra affumicato, crema di funghi

5€

 
 
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RICE LAB
Degustazione di affettati

Carne salada, jamón iberico, anatra affumicata, lardo d’arnad.

14€

Fiori fritti

Fiori di zucca in pastella di riso ripieni di provola con salsa teriyaki.

13€

Pompeo

Onigiri (tramezzino di riso) ripieno di guanciale con crema al pecorino e zabaione salato.

4.50€/1pz

Incanto Patronus

Sfere di riso panato e fritto ripiene di ragù di cervo e funghi.

11€

Tartare di manzo 

Fassona piemontese, Olio EVO al rosmarino, perlate di tartufo, nuvola di grana.

16€

Tartare la finori 

Tartare di fassona piemontese con tartufo estivo, funghi porcini a crudo e granella di nocciole e olio EVO.

27€

Caprese dell’officina

Coulis di pomodoro san marzano, burrata pesto in polvere

12€

Il disco d’oro

Disco di riso giallo al salto, e costina di maiale cotta a bassa temperatura 48h.

14,90€

Belly

Pancia di maialino da latte cotto a bassa temperatura si pizzetta di riso, pomodorini arrostiti e porcini freschi

22€

Camillo

Nigiri di fassona scottata con salsa teriyaki.

7€

Gnoccolone

Gnocco di riso accompagnato da prosciutto iberico e burrata di bufala campana.

14€

 
 
 
 
 
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&MORE
Fiori fritti

Fiori di zucca in pastella di riso ripieni di provola con salsa teriyaki.

13€

Degustazioni di affettati

Carne salada, Jamon Iberico, anatra affumicata e lardo d’Arnad.

14€

Caprese dell’officina

Coulis di pomodoro San Marzano, burrata e pesto in polvere.

12€

Sfere

Polpette di faraona con la loro salsa e friggitello.

14€

Tartare di manzo

Fassona, olio EVO al rosmarino e perlage di tartufo.

16€

Mosaico

Melanzane, barbabietola, patate al timo e maionese al wasabi.

9€